Nueces

Nueces

Contar palabras:
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Resumen:
Todo lo que siempre quiso saber sobre los frutos secos.


Palabras clave:
castaña, la nuez de macadamia, semillas de almendras, leguminosas, maní tubérculo, bunya bunya, piñón, nuez bopple roja, nuez de vela cocunut, nuez de palma, nuez de macadamia, castaña de agua, castaña de anacardo, nuez de ginkgo, avellana


Artículo del cuerpo:
Desde la primera de tiempo e incluso antes de la agricultura fue utilizado por los griegos a tener mejores recursos alimenticios, «Nuts eran un alimento estable y la fuente nutricional en la dieta de la masculinidad en las edades oscuras. Durante aquellos tiempos, eran abundantes los frutos secos, ya que había mucho más bosques como hoy, y muy apreciado por su fácil almacenamiento, lo que permitió a la gente para evitar que para las horas en que la comida era difícil de encontrar. (Invierno, época de lluvias, etc.)

Hay pruebas de que ya en el siglo II a. C., los romanos distribuidos almendras azúcar en ocasiones especiales como bodas y nacimientos.

Las nueces tienen su lugar en todas las culturas ya través de casi toda la cocina de todo el mundo. Los frutos secos son del agrado de la gente de todas las edades por su sabor sutil y rica en grasas y el contenido de hidratos de carbono. Es este gusto sutil que Chefs como al crear nuevos platos y variaciones.

DESCRIPCIÓN Y ESPECIES

Bajo la categoría de los frutos secos, entendemos cualquier cosa, desde una semilla de una leguminosa o tubérculo. El maní, por ejemplo, es una leguminosa, la nuez del Brasil y nueces de macadamia son las semillas y las almendras son la semilla de una fruta similar a un melocotón.

Botánicamente las nueces son frutos sembrados con solo un caparazón duro o coriáceo que contiene una semilla comestible, que está encerrado en una piel interior suave.

En general, todos los árboles de nueces crecen lentamente, pero viven mucho tiempo. Los árboles de nogal, castaño o nuez siguen produciendo frutos secos, a menudo más de cien años después de la siembra.

Nuez árboles de cualquier especie se encuentran en todo el mundo. Las almendras, por ejemplo, se encuentran en California, España, Marruecos, Italia e incluso Australia, donde como se puede encontrar en cualquier parte del nogal de América del Norte de los Andes y de Persia a Australia. Asia también tiene una gran variedad de frutos secos. Ginkgo tuercas en China, las nueces vela en Indonesia y Malasia, de coco en el sur de Asia, nueces de anacardo en la India y Malasia y las Filipinas, las castañas en China y Japón, y la castaña de agua que se encuentra en China, Japón, Corea y Oriente Indias.

ALGUNAS DE LAS NUTS más conocido:

ALMENDRA

Científico considerar la almendra como fruta de hueso, al igual que las cerezas, los melocotones y las ciruelas pasas.

Porque la mayoría de las personas sólo conocen la semilla (de piedra) de esta fruta, en general se acepta como una nuez.

Almendra en el árbol, se parecen a pequeños duraznos verdes. Cuando está madura la cáscara se abre y revela la tuerca en su caparazón.

Hay diversas variedades de almendras.

La almendra amarga es, de hecho, el núcleo del albaricoque, que se encuentra en estado silvestre en China datan de finales de la dinastía Tang (619-907 dC).

Esta albaricoque mismo fue llevado a Europa y se convirtió en la fruta del albaricoque, que ahora es disfrutado en todo el mundo. El núcleo de la almendra amarga es tóxico en su estado natural y debe hervirse de forma rápida y furtiva en un horno antes de ser utilizados ulteriormente. Se utiliza sobre todo en los postres chinos como el grano de almendra cuajada.

La almendra dulce se limita generalmente al consumo en fresco. En 1986, sólo California produce 70.000 toneladas de almendras, que es la mitad de la producción mundial. La almendra se ha cultivado en todo el Mediterráneo desde tiempos antiguos y todavía se pueden encontrar silvestres en Argelia y en todo el mar negro. almendras dulces se pueden comprar enteros, pelados, cortados en 1 / 2 con la piel, sin piel, en copos, blanqueados, rebanadas tostado molido o salados. se usan para snacks, mazapán, dulces y postres, así como para la producción de esencia de licor, petróleo y productos cosméticos.

Bunya Bunya Piñones

El árbol bunya bunya es un miembro de la familia de los pinos y crece en casi todas partes en Australia. Originalmente los árboles se originó en la zona de Brisbane y Rockhampton en Queensland, Australia. Sólo los árboles hembra producen una tuerca de 2 cm x 2,5 cm en el cono de pino.

En los viejos tiempos, las tuercas de pino bunya bunya estable de alimentos para los aborígenes y también se usa en ceremonias. En estos días, la ganancia de los frutos secos en popularidad a través de la tendencia de los alimentos nativos en Australia (alimentos Bush) en los últimos años.

La nuez es rica en carbohidratos es similar a la castaña, y por lo tanto utilizan más como una papa que una nuez. las nueces bunya bunya se puede comer crudo, pero suelen ser hervida para facilitar la eliminación de la piel. nueces sin cáscara se fríe la mantequilla y aromatizado con pimienta o azúcar, o añadidos a los guisos y sopas.

RED BOPPLE NUT

Las tuercas bopple rojo es pariente de la nuez de macadamia, y nativas de la selva tropical de la costa este de Australia.

La nuez es de aproximadamente el mismo tamaño que una avellana y tiene un (1 cm de espesor 0,5 cm 0), la cáscara leñosa con una piel exterior de color rojo brillante, que sólo aparece si la tuerca está madura.

Al contrario que la mayoría de los otros frutos secos, la nuez bopple rojo es muy baja en grasa pero ricos en calcio y potasio. la marca bajo contenido en grasa esta tuerca muy fácil de digerir. Las nueces se comen crudos o tostados.

COCO

"Quien planta un árbol de coco", dice el refrán, "las plantas de alimentos y bebidas, vasos y prendas de vestir, una habitación para él y un patrimonio para sus hijos". De hecho todas las partes del coco se usa, pero sólo la leche de coco y la carne de coco son alimentos. La cáscara se utiliza como el carbón, la cáscara se utiliza para hacer cuerdas, ropa y cepillos, y el tronco del árbol y las hojas se usan para techos de casas y materiales de construcción, respectivamente.

El fruto de la palma »Cocos nucifera 'tiene una semilla comestible y por lo tanto califica como una nuez. La palmera es nativa de Filipinas, Malasia, Brasil e Indonesia, y puede producir 50 a 100 frutos por año, más de una vida útil de 70 años. Las palmas de coco crecen mejor cerca de la costa, pero han sido probados para soportar la altura, aunque la tasa de producción está disminuyendo a medida que más lejos del mar, el árbol crece.

La gran vaina verde gruesa encierra una cáscara fibrosa alrededor de un café concha marrón, que contiene una capa de carne blanca y suave y el agua clara en el centro. Sub-especies que se encuentran sólo en una isla de las Seychelles, en el Océano Índico, a menudo produce una nuez con un peso de 20 kg, que necesita 10 años para madurar.

Los cocos son los mundos más utilizados comercialmente los frutos secos. Sobre todo la carne, o de copra, como se le llama después de secado al sol, es vital para las industrias de exportación, en los países productores de coco. El coco es una importante fuente de alimento especialmente en el Sudeste de Asia, India, Brasil y las Islas del Pacífico Sur.

La copra pueden ser llevados desmenuzado o desecado y se utiliza en pastelería, helados y para cubrir el pollo o el pescado para freír. Sin embargo gran parte de ella es presionado por su petróleo también llamada manteca de coco, ya que es de color blanco y de ácidos grasos a temperatura ambiente. No sólo se utiliza para cocinar y para hacer la margarina, pero también entra en jabones, detergentes, champús, cremas faciales, perfumes y velas.

También es un ingrediente importante en la glicerina, caucho sintético, vidrio de seguridad y líquido de frenos hidráulicos. jugo o leche de coco es el zumo natural de la tuerca, pero no el agua dentro del coco. Se ganó por la trituración de la carne de coco en bruto, a continuación, añadir agua y filtrar la mezcla por un paño de algodón. La leche de coco tiene entonces la consistencia y el color de la leche descremada y está disponible en conserva o congelados.

VELA NUT

La tuerca de vela recibe su nombre, desde el momento de rosca con fuerza en el nervio central de una hoja de palma se ha utilizado una vela primitiva. Más recientemente, las tuercas se quedaron en tierra hasta formar una pasta, mezclada con la copra (pulpa de coco rallado) y diez formado en una vela.

Candlenuts son la semilla del árbol de bayas vela nativo de Indonesia y Malasia, aunque ampliamente extendida en todo el sur de Asia, el Pacífico Sur y Sri Lanka.

La nuez tiene un alto contenido en grasa y se valora por el aceite extraído de las lámparas, así como cocinar. La nuez es de color gris a negro, a unos 5 cm de diámetro, con una delgada cáscara como de papel que contienen una o dos tuercas.

aceite para el alumbrado hombre nervioso se extrae por calcinación las tuercas cuando sólo tienen la mitad de madurez como el aceite para cocinar se extrae por calcinación las tuercas cuando están maduras. Para consumo humano, las tuercas tienen que ser asado en carne viva, una vez han estado causando enfermedades.

nueces maduras vela se tuestan y luego golpeó en una comida y se mezcla con sal, chiles o pasta de camarones para el uso en el curry o como un condimento picante al curry. Tradicionalmente, los javaneses han asado las tuercas para comer en el todo.

De nuez de palma

La palma nativa de Palmira mayoría de los países del sudeste asiático produce un hueso duro, brillante, de la cual una dulce savia o el gel se extrae. Si bien esta savia se utiliza en la cocina indonesia para sopas y postres, se encuentra en otro producto bien conocido que se produce a partir de comenzar la palma Palmyra - La palma de azúcar (gula melacca).

No hay datos fiables sobre el valor nutricional de la nuez de palma, pero es bien sabido que la grasa es saturada.

Macadamia

Nativo de Queensland y New South Wales en Australia, la nuez de macadamia toma su nombre del Dr. John McAdam, un científico y un promotor temprano del cultivo Australia.

Los árboles de macadamia son perennes y alcanzan una altura de hasta 20 metros. Las semillas comestibles del árbol de avena seda tiene un muy difícil, la cáscara de color marrón claro, 2 - 3 cm de diámetro.

En 1888, los árboles de macadamia se han plantado en Hawai, donde a través de la clonación y la hibridación cuidado, se convirtió en un producto comercial importante.

Hoy en día, las nueces de macadamia se cultiva también en Sudáfrica, Zimbabwe, California y partes de América del Sur y Central.

Es muy difícil romper la nuez de macadamia, ya que la shell es muy difícil y tan apretado que el núcleo que cuando la tuerca está agrietada destrozados. En Hawaii, científico estadounidense desarrolló una forma de separar el núcleo de la concha por la disminución de los depósitos en el secado. A continuación, desarrolló el primer comercial de galletas. Fue a través de estos dos acontecimientos que la nuez de macadamia podría ser formado a la importancia comercial que tiene hoy.

Esta es también la razón por nueces de macadamia sólo están disponibles ya está, de cáscara. nueces de macadamia también son apreciados por su aceite y la mantequilla de nuez de macadamia.

Están disponibles tostados y salados. En la compra de nueces de macadamia, dar la atención que han sido embalados en un paso de aire o de vacío bolsos, a medida que estén fácilmente rancio una vez abiertos.

nueces de Macadamia se utilizan para productos de confitería o como aperitivos, pero también ganando popularidad en la cocina ya que tienen un sabor muy suave y sutil y agregar textura a las ensaladas, y platos calientes. Es vinagreta de aceite de hace excelente y salsas frías.

Castañas de agua

El nombre se refiere a un fruto seco como tubérculo de una planta acuática llamada Trapa. Las plantas son comunes a varias partes del mundo, pero se utilizan principalmente en Japón, China y Tailandia, donde también es un ingrediente buscado en él es cocinas.

Las raíces de las plantas Trapa en estanques y lagos y los envía, su "deja a la superficie, similar a un nenúfar. La castaña de agua crece en las raíces por debajo de la superficie del agua. castañas de agua son planos y redondos con un diámetro de 5 - 7 cm. Tienen una piel suave y negro de carne blanca similar a la carne de un coco. Una vez pelados, pueden ser consumidos crudos o secos y son un ingrediente muy apreciado sabor debido a que su textura crujiente, dulce y sutil. castañas de agua hervida y también se hizo en forma de harina, que se usa para espesar las salsas y platos, al igual que el almidón de maíz.

CASTAÑO

Las castañas se cree que se originó en el sur de Europa y de Persia a pesar de que también se encuentran en China, Japón y América del Norte.

Las nueces del árbol de castañas tienen un color marrón brillante y carcasa de cuero. que se puede comer crudo, pero sobre todo se consumen hervidas, al horno o asado o como puré de castañas edulcorada, o sin azúcar. También se venden en almíbar como glaces marron.

Las castañas son las tuercas a que se les trata como una verdura, ya que contienen más almidón (30%) y menos grasa del 3%.

Las castañas también se hacen en una harina de alta en fibra y almidón.

Marañón

Originario de las Indias Occidentales y nativos en el norte de Brasil, los exploradores portugueses introdujeron la tuerca a la India y Malasia, así como algunas partes de África.

La cáscara dura nuez crece dentro de la manzana de marañón. Cuando madura el anacardo aparece al final de la manzana roja o amarilla. El anacardo es un miembro de la familia hiedra venenosa y los agricultores deben tomar grandes precauciones al extraer las tuercas. La cáscara dura contiene un aceite, que irrita la piel, por lo que las nueces son calentadas para extraer el núcleo. El humo y el vapor, que se produce sin embargo, todavía puede ser perjudicial para la piel y los ojos. Cuando se calienta la semilla del marañón son inofensivas y puede ser extraído.

GINKGO NUT

El ginkgo es el árbol cabello de doncella prehistóricos, que sobrevive como un árbol silvestre sólo en China.

El fruto se parece a una ciruela pequeña, pero tiene una cáscara de foul y amargo. la espera de China para el casco olorosa al completo desconectado, entonces la pintura las tuercas y los utilizan para las decoraciones de fiesta, antes de que crack abrirlos para comer la nuez. En Japón y Corea, tuercas de ginkgo tienen un palillo y luego a la parrilla, lo que convierte el color de los frutos secos de amarillo a verde. En China, la tuerca de ginkgo es un ingrediente popular de platos vegetarianos. Las tuercas se pueden obtener frescos o en conserva.

Avellana

La nuez del avellano es nativa de Europa y América del Norte y fue mencionado en los escritos de fecha tan lejana como 2838 aC, y fue acreditado de ganarse muchas enfermedades humanas, además de ser reconocidas como excelentes con audacia y su uso como un tónico para el cabello. Algunos dicen que el nombre proviene de avellanas Saint Philibert, un abad francés, cuya fiesta el 22 de agosto coincide con la maduración de los frutos secos por primera vez en el hemisferio norte.

Las avellanas tienen una cáscara muy dura, que ha de ser violada por un cascanueces antes de llegar al núcleo. Las avellanas están disponibles, en bruto, blanqueados o tostados, picados, molidos, para cocinar, así como licor de avellana.

MANÍ

El maní no es una tuerca de verdad. Es la semilla de una planta leguminosa con una cáscara suave, de color pardo quebradizo y pertenecen a la familia botánica de las habas y los guisantes. Pero suelen ser consideradas junto con las tuercas, ya que es de características físicas y valor nutritivo. Las nueces crecen en las raíces de la planta de largo y por debajo de la tierra. El maní es originario de Brasil y se ha encontrado desde entonces la primera grabación en el año 950 antes de Cristo.

Hoy en día, los cacahuetes se cultivan en las regiones tropicales de todo el mundo (India, China, África Occidental, Australia y los EE.UU. son los mayores países productores de maní). Cacahuetes la producción de aceite excelente, que se utiliza para ensaladas y platos fríos, así como para freír. Cacahuetes también producen la mantequilla de maní, margarina, y también se utiliza en las conservas de sardinas. El maní es total disponible, de concha y de piel blanca y crudo o tostado. Los cacahuetes se utilizan en todas las variedades diferentes en todo, desde ensaladas hasta platos principales y postres.

Piñones

Estas son las semillas comestibles del árbol de pino y crecer en el cono. Los pinos se encuentran en el sur de los EE.UU., México y alrededor del mar Mediterráneo. Es muy difícil establecer una industria de piñones como los árboles crecen muy lento, y no desarrollan una gran cantidad de frutos hasta que son 75 años de edad.

Piñones son en su mayoría obtenida en bruto y luego tostados, fritos oa la plancha. aceite de piñones se utiliza para la industria cosmética. harina de piñones se utiliza en repostería.

Pistachos

El pistacho es un pequeño núcleo verde, que crece en el árbol de pistachos originarios de Siria, Palestina y Persia.

El color natural de la concha es blanco grisáceo, pero a veces las tuercas están teñidas de rojo para cubrir algunas de las manchas.

El pistacho ahora se cultiva en la India, Europa, África del Norte, México, EE.UU. y el Lejano Oriente. Los pistachos son generalmente vendidos en su cáscara o descascarado y blanqueado.

La semilla verde se utiliza como aromatizante en la cocina, dulces y helados.

NOGAL

La nuez se relaciona con el nogal y nogal y crece en cualquier parte de América del Norte de los Andes y Europa a China. nueces Inglés, butternuts y nueces son todas las nueces, habla de los vegetales. Todas esas nueces tienen cáscaras y granos diferentes, pero el nogal Inglés con su áspero, ondulado cáscara y el núcleo marrón amarillo es el más popular y conocido popularmente como «El Nogal".

Las nueces son comprados en el depósito o de cáscara y son buscados por su aceite, que se utiliza para cocinar, así como para las ensaladas y vestirse.

Otros frutos secos de uso general incluyen:

Macadamia)
Las nueces de pino bunya Bunya) Australia
Red Tuerca Bobble)

Tuerca Vela) Malasia
Nuez de la palma) Filipinas, Brasil

Coco) Indonesia, China
Agua Castaño)

Nueces de Brasil) América del Sur

Haya Secos) EE.UU.
Pecan Nuts), América del Norte

VALOR NUTRICIONAL E INFORMACIÓN

Los frutos secos son ricos en grasas (40-60%) y fibra dietética (5-15%) con una cantidad moderada de proteínas (2-25%) y pequeñas cantidades de almidón (hasta un 10%). Como se mencionó anteriormente castañas son una excepción a esta regla general.

Las grasas en los frutos secos son en su mayoría monoinsaturadas y poliinsaturadas y no contienen colesterol como los frutos secos son cosechados de las plantas. El coco y nuez de palma contienen grasas saturadas.

Cantidades significativas de minerales se pueden encontrar en los frutos secos, incluyendo zinc, calcio, hierro, fósforo y magnesio.

También contienen algunos provitaminas y vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina y vitamina E y C.

Las nueces contienen sodio natural muy poco y tienen una alta cantidad de potasio, que en esta constelación se recomienda para el control de la presión arterial.

Por desgracia a menudo se venden frutos secos salados como aperitivos, que trastorna el equilibrio natural, y por más de una consumación de los frutos secos salados personas ingieren una gran cantidad de grasa y sal.

Las nueces también son una gran fuente de energía y de uso frecuente en las dietas para los atletas.

Utilizado en cantidades moderadas, frutos secos sin sal en las formas son nutricionalmente valioso alimento.

USO DE NUTS PARA EL CHEF PROFESIONAL

Uno no sabe por dónde empezar en la recopilación de información sobre el uso de frutos secos y productos relacionados con la tuerca de la hospitalidad de hoy. En las cocinas, no hay límite en la cantidad de platos y creaciones de un cocinero puede utilizar nueces o nueces de productos. Desde aperitivos a las ensaladas, sopas y postres, con queso, pescado, pasta, carnes y verduras, frutos secos son muy versátiles y no tienen una alimentación más sabor y la textura de su sabor sutil y crujiente de adoptar pronto para casi todos los productos presentados como un complemento .

Los aceites de nueces también son ampliamente utilizados para apósitos, freír y sabor de platos fríos y calientes. licores tuerca puede ser un complemento bienvenido en salsas saladas, así como salsas y cremas de pastelería, pastas de mazapán y otros frutos de cáscara se utilizan a menudo a los chocolates producidos y productos de confitería. En la cocina india, una pasta de nuez de anacardo es de uso frecuente para el engrosamiento de los currys y salsas. A través de la amplia difusión de diferentes frutos secos de todo el mundo, los frutos secos se utilizan en casi todas las cocinas conocida y su valor nutricional lo convierten en un activo para tantas dietas desde los tiempos antiguos.

En los puntos de venta de bebidas, frutos secos se usan en forma de lacas (avellana, almendra) y la leche líquida (coco), y como refrigerios que se sirven con bebidas (salados Secos)